Origines du nom
18 gradi
ORIGINES DU NOM
Le terme 18Gradi provient de la teneur en alcool du vin fortifié Marsala, qui atteint 18 degrés. En 1969, Marsala a été le premier vin sicilien à obtenir la reconnaissance de l'Appellation d'Origine Contrôlée.
IL MARSALA IN 6 PUNTI
VIN MARSALA
Marsala est le premier vin italien à avoir obtenu la prestigieuse D.O.C. marque en 1963.
Actuellement, Marsala est réputée dans le monde entier, avec une production dépassant les 8 millions de litres, dont 25 % sont destinés à l’exportation.
Les différentes techniques de transformation des raisins de base déterminent les nuances d’or, d’ambre et de rubis. L’élevage s’effectue exclusivement en fûts et cuves de chêne.
Conformément aux dispositions légales, la production et la mise en bouteille de Marsala sont autorisées uniquement sur le territoire de la province de Trapani, à l’exclusion des îles et de la ville d’Alcamo.
Aujourd’hui, le Marsala est considéré comme l’un des quatre meilleurs vins de dessert au monde.
LA VIGNE MARSALA
Les raisins blancs des très prisées vignes Grillo, Catarratto, Damaschino et Inzolia génèrent les Marsalas dorés et ambrés. Les vignes Pignatello, Nero d’Avola et Nerello Mascalese, mélangées à des raisins blancs pour un pourcentage maximum de 30%, donnent naissance au Marsala rubis.
MARSALA : HISTOIRE ET TERRITOIRE
Les raisins de Marsala poussent dans un climat chaud et aride de l’ouest de la Sicile, dans des régions riches en vignobles. Dans les villages de l’arrière-pays, il est courant de trouver des vignes devant les maisons, conservant ainsi l’ancienne pratique de la culture personnelle.
La fortune de Marsala est liée à John Woodhouse, un marchand britannique qui, après un naufrage à Marsala, appréciait le vin local Perpetuum. Il a expédié le vin en Angleterre, en y ajoutant de l’alcool pour le conserver, créant ainsi un vin similaire au Porto. Woodhouse a investi dans la production et l’exportation de Marsala, réalisant ainsi succès et richesse.
Les entrepreneurs ont imité le succès de Marsala à partir de 1812, lorsque le vin a conquis l’Europe. Vincenzo Florio rejoint la production en 1832, transportant Marsala dans le monde entier avec sa flotte marchande. Aujourd’hui, certains établissements vinicoles entretiennent la renommée internationale de Marsala.
En 1962, le premier consortium sudiste est fondé, le « Consortium pour la protection du vin de Marsala », qui représente 90 % de la production.
TYPES DE MARSALA
Le Marsala est classé en fonction de sa couleur, de sa teneur en sucre et de son vieillissement. Les principaux types comprennent:
- Marsala vierge ou Soleras: vieilli au moins 5 ans, couleur ambrée claire.
- Marsala Superiore Riserva: vieilli au moins 4 ans, couleur ambrée vive.
- Marsala supérieur sec: vieilli au moins 2 ans, couleur ambrée dorée.
- Marsala doux supérieur: semblable au sec mais plus doux, couleur ambrée dorée.
- Fine Marsala: vieillissement minimum, teneur en alcool 17 degrés.
- Marsala spécial: aromatisé avec du sucre, de l’alcool, des épices ou d’autres ingrédients, comme un œuf Marsala de haute qualité.
CONSOMMATION ET UTILISATIONS
Les propriétés digestives des feuilles de sauge peuvent être renforcées en les faisant macérer pendant huit jours dans un litre de Marsala Superiore Riserva. Les grands-mères utilisaient une cuillerée de bouillon chaud comme remède contre le rhume et la grippe, une pratique plus agréable que l’aspirine ordinaire.
Les raisins de Marsala poussent dans l’ouest de la Sicile. Le vin est toujours apprécié à l’apéritif ou au dessert, remplaçant le sorbet sur certains menus. Le Marsala peut être dégusté froid, chaud ou à température ambiante. Les différents types sont accompagnés de différents aliments : le vierge à l’apéritif, le supérieur avec du poisson fumé, des fromages épicés ou doux, le jeune avec des fromages frais. En cuisine, il est utilisé dans diverses recettes et comme alternative aux autres vins fortifiés. Le marsala doit être servi dans un verre tulipe à pied haut.
PRODUCTION
Le Marsala peut être vierge ou bronzé. Dans la version tannée, du moût cuit est ajouté pour la consistance veloutée et la couleur ambrée. De l’alcool est incorporé pour augmenter la teneur en alcool et du moût caramélisé ou de la brume pour la douceur. Ces composants développent le profil aromatique.
